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        健康知識

        6種清洗方法讓蔬果越洗越臟

        2017-10-24 04:32:07 PM

          當我們餐桌上果蔬的種類和產地越來越豐富時,有關蔬果農藥殘留的問題也從沒間斷過。想要減少農藥殘留對身體的危害,重要的就是蔬果買回來后徹底的清洗。但一些以訛傳訛的清洗方法,可能會導致水果越洗越毒!

          錯誤1:用洗米水

          很多人喜歡用洗米水洗菜,認為這有利于蔬菜的營養不被流失掉,但這種做法卻是大錯特錯!

          食用米也有農藥、蟲卵殘留的問題,除了有用臟水洗菜的問題外,洗米水通常都只有一盆,水量不足以洗去農藥,蔬菜浸泡其中,一鍋洗米水就變成了農藥池,那鍋水都比未洗的蔬菜還臟了,怎么還會用來繼續洗菜呢?

          錯誤2:用鹽水

          用鹽水洗蔬果是生活中常見的方式之一,理由是食鹽有許多的作用,可以清洗掉水果表面的細菌。

          但其實,用淡鹽水洗蔬果的方法并不科學,淡鹽水主要功效是溶解蛋白質,很難有效去除果蔬表面的農藥殘留,甚至有資料顯示鹽還會使農藥更穩定。

          鹽水可使蟲卵、蛀蟲等較易掉落,但是鹽巴會降低水的清潔能力,而且若鹽的濃度太高,會形成滲透壓,讓水中農藥反而進入蔬果中,適得其反。

          錯誤3、延長浸泡時間

          農殘中主要的成分是有機磷,而這種物質不是水溶性的,所以浸泡并不能起到作用。而且,將蔬菜長時間浸泡在水里,殘留的農藥就會分解在水里,形成一定濃度,使蔬菜表面留下農藥。尤其像卷心菜、菠菜等葉類蔬菜,長時間泡在水中,對于去除農藥起不到多大的作用。

          因此蔬果不建議浸泡超過30分鐘以上,因為除了會造成營養成分的流失外,且水中能溶解的農藥有限,等于干凈了又被污染,造成水中農藥跟蔬果的農藥一樣多。

          錯誤4、放到溫水里泡一泡

          有人認為,用熱水長時間泡蔬果可以除去蔬果表皮的蠟。

          但其實,水溫過高會破壞水果的口感,而浸泡則會起到反效果。將水果長時間泡在水里,可能導致農藥殘留物、微生物菌等有害物質滲入果肉,不僅達不到清洗的目的,還會越洗越“臟”。

          建議:在溫度適中的熱水里“搪一搪”,就可以使蔬果表皮的蠟遇熱融化,但水溫不宜太高,也不要浸泡。

          錯誤5、蔬果清潔劑

          很多含有界面活性劑,且成分復雜,使用后應再用大量清水沖干凈,以免造成二次殘留的問題。

          錯誤6、用蔬果清洗臭氧機

          用蔬果清洗臭氧機只能去除蔬果表面的農藥,洗凈力跟水差不多,而且許多農藥非臭氧所能破壞,且有些蔬果含有氮,與臭氧反應后會形成硝酸鹽或亞硝酸鹽,且萬一臭氧外泄可能有健康上的風險。

          ※ 清潔蔬果農藥殘余的4大法寶

          1.去皮—香蕉皮、橘子皮都要洗

          農藥大多殘留于蔬果表面,除去外皮就已大大減少接觸到農藥的機會。除去外皮之前,蔬果要清洗過。

          如今是橘子的盛產期,可發現橘子保存很久而不長霉,如果剝開時發現果肉已敗壞,但外皮還未發霉,就要懷疑有可能噴灑過多的殺菌劑。所以建議即使是去皮吃的水果,如柑橘、香蕉、荔枝、奇異果等,還是要清洗過再食用,雙手才不會沾染到外皮殘留的藥劑,將農藥吃下肚。

          2.室溫揮發-放通風處2天

          作物被施用農藥后,其殘留量會隨時間降低,當環境溫度愈高,殘留農藥會揮發得愈快,陽光中的紫外線也會破壞農藥,而蔬果表面的農藥因曝露在空氣中,也會與空氣中的氧結合,產生氧化反應,加速農藥的分解。

          所以,買回來的蔬果只要放于室溫下通風處2天即可破壞農藥成分。專家建議,像一般包葉菜類只要外面的綠葉不要拔掉,可在常溫下存放好幾天,讓農藥自然地代謝掉。

          3.水洗-先浸后洗效果好

          蔬果食用前都應以“浸泡、流動、刷洗、切除”四原則好好清洗,也就是先浸泡,再以流動小水沖洗,再開大水并用軟毛刷洗,后面去切除蒂頭與根部。

          清洗的時候,先不要將蔬果去皮,然后浸泡在充滿水的盆子里,接著打開水龍頭,開小小的水呈一直線,不要斷斷續續太小了,浸泡著讓水不斷流動,以流動清水浸泡15分鐘,農藥大多是水溶性的,可使蔬果表面的農藥不斷地被水溶解并帶走。

          4.高溫加熱-汆燙后的菜湯不要喝

          高溫除了有殺菌的功效外,多數農藥會被揮發、分解掉,所以蔬菜汆燙后食用,不僅可去除農藥,還可去除硝酸鹽、草酸鹽等有害物質。尤其是青椒這類易施打系統性農藥的作物,完全洗凈后切絲汆燙1分鐘左右,表皮下的農藥就可溶解出來。

          但記得,汆燙后的菜湯含有農藥,不要再食用,且加熱時打開鍋蓋,讓農藥隨著蒸氣揮發。專家提醒,如果不清楚蔬果來源、食前處理等程序,則不鼓勵食用生菜沙拉。  

          汕頭市大洋廚佬食品有限公司

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